豆腐慕絲蛋糕

工具

六吋蛋糕模

餅底

消化餅　四塊／60g

無鹽牛油溶液　25g

豆腐慕絲

豆腐　一包／200g

淡忌廉　一小盒／130g

豆漿　一盒／100g

砂糖　35g

魚膠片　4片　或魚膠粉　30g　（魚膠片和魚膠粉可互相代替；1片魚膠片相等於5g魚膠粉）

海綿蛋糕　（可外買）

蛋　100g

砂糖　40g

牛奶　13g

菜油　13g

麵粉　45g

泡打粉　1/8茶匙

做法：

180度預熱焗爐１５分鐘

1.　中速打蛋至多泡

2.　慢慢加入糖

3.　分３次篩入麵粉及泡打粉拌勻

4.　加牛奶及菜油

5.　加入蛋糕模至3/4滿，180度焗25-30分鐘

預備

1.　豆腐先篩過。放入雪櫃。用時倒去水。

2.　魚膠加小許水，用熱水坐溶。

3.　消化餅放入密實袋弄碎，加入牛油，然後放蛋糕模中用鉄匙按實。

做法：

1.　先雪大碗。然後用來打忌廉及砂糖至七成企身。（拿起時有尖形）

2.　加入豆腐、豆漿攪勻。

3.　用四份一慕絲mixture加入魚膠，快速攪勻。

4.　再加入餘下的慕絲中。

5.　在己有餅底的蛋糕模中倒入一半mixture

6.　放上一片海綿蛋糕。

7.　倒入餘下mixture。冷藏1.5小時。

8.　用火槍或熱毛巾脫模。

桂花酒釀丸子

湯圓
- 糯米粉
- 水
(份量我沒有計算, 大約就可, 兩個人不用太多，好像一小碗的糯米粉，兩個人就應該夠)

做法
- 加水入糯米粉，慢慢加，搓圓按扁，直到粉不沾碗邊就為之ok (太多水會太濕搓不起，太少水會太乾散開晒)
- 搓好的粉團揉出一個長條狀，掐出適量大小的粉團，搓成圓型的波子狀，可加入不同的涵料，像朱古力、芒果等等 (我個人喜歡無涵湯丸)

酒釀糖水
- 酒釀，約半盒 (上海/南貨店有售)
- 香蕉，少量 (optional)
- 柑肉，少量 (optional)
- 桂花糖，少量(南貨店有售，我沒有，用一般沙糖，再加乾了的桂花)
- 橙酒 (Cointreau)，約兩湯匙 (optional)

做法
- 用約半公升的水加入酒釀煮沸，加入湯丸煲至浮起，下桂花糖調至合適的甜度，加入橙酒伴勺可關火
- 盛上碗內加入已去衣的柑肉和香蕉，即可食用

(這個食譜是參考《喜喜宴. 私房菜》食譜書的)

健康甜椒松露醬炒意粉

材料
意粉,本菇一包,紅黄甜椒各一個(切條),松露醬 (citysuper 有售 約1/3 瓶)

煮法
1. 煲熱水,放意粉煮約＋分鈡(下少許鹽,olive oil),盛起
2. 下油,蒜蓉爆獲,炒香甜椒及本菇 (落少許鼓油.糖,黑胡椒調味),盛起
3. 把已熟意粉和松露醬拌勻,下黑胡椒及糖炒片刻,最後把(2)放上面即成..

好味! 不過松露醬頗貴,但不能吝嗇,落得太少会唔夠香的

Creme Brulee

材料：

日本蛋蛋黃 2 隻

鮮忌廉 1盒（細）

北海道鮮奶 1包（細）

砂糖 2 湯匙

Optional:

薑汁 2 湯匙

或

雲尼拿油少量

或

薰衣草 - 1 小束

做法：

1. 把所有材料倒進大碗裡拌勻。（如做 薰衣草味，可把鮮奶與忌廉及薰衣草同用慢火煮熱，熄火後待浸最少 20分鐘。 隔渣後再用慢火煮熱。） 

2. 用篩子／茶隔過濾兩次，隔去泡，然後倒進4個高腳杯子裡。

3. 用高身鍋煲一鍋熱水，把杯子放入，如決定不加焦糖可蓋上錫紙，否則只需用中火蒸 12 分鐘，至蛋漿剛好凝結便可。

4. 測試蛋液是否凝結，只需要把牙簽刺進燉蛋裡，拿出來時若無沾上蛋漿便是成功。

5. 把剛蒸好的 Creme Brulee 先放涼才用，若想凍食的話，可先放入雪櫃冷藏 1-2 小時。

6. 吃的時候在上面灑上薄薄一層砂糖，然後用火槍燒焦成焦糖便可。

製作小貼士：

1. 這個製作燉蛋的方法跟製作茶碗蒸沒分別，非常容易。如果想用焗爐製作，便要在焗盤裡加熱水，然後把布丁碗座在焗盤裡焗 30-40 分鐘。

2. 若蒸好後蛋面有水，可用廚房紙小心索走。

花膠湯

準備

花膠2隻, 螺頭2个, 豬$20, 蜜棗 2粒, 淮山4片,龍眼肉5粒, 杞子少許

煑法

1. 把豬氽水
2. 煲熱水, 把材料全放下,用猛煲5分种,然後轉慢火煲2小時左右,即成

冬菇蝦米瑤柱菜飯

準備

冬菇數隻蝦米瑤柱少許,白菜仔少許

煑法

1.冬菇浸軟(冬茹水留下待用)切粒, 蝦米瑤柱切粒
2. 白菜仔切粒
3.用冬茹水煲飯,把(1)鋪於米上
4.飯差不多熟時把白菜仔加入飯煲,即成

台式炒肉碎

準備

攪碎豬肉$15,乾葱3粒切片,辣椒切粒,蒜蓉少許

煑法

1. 用豉油,糖,麻油,豆粉醃豬肉30分鐘
2. 爆香蒜蓉乾葱辣椒,把豬肉炒至熟透即成

花膠

準備：

1) 煲一煲滾水, 放入數片薑及數條蔥段, 滾起後放入花膠

2) 放入花膠後, 再等到水再次滾起時,滾多約5分鐘, 即可蓋上蓋(要密封的)及關火, 浸一晚,或直止水變冷 (關火後記得不要再開蓋, 讓它焗一晚)

3) 第二朝早, 將煲內的水倒去及用水喉水清洗一次花膠, 剪成一件件(可大件些), 完成後即可放入保鮮袋　(可分多袋, 按個人每餐食多少而分每袋份量), 封好後放冰格保存, 用時拿出, 很方便。

煮法：

1) 將花膠解凍

2) 用1小碗雞湯加半茶匙蠔油 , 把花膠放進煲用慢火煑 約十五分鐘

3) 用一茶匙鷹粟粉 加少許雞湯攪勻, 慢慢倒進煲中, 令汁收水即成

recipe by Grace