冬菇肉碎炒米粉

材料
冬菇 5隻浸軟切絲
雞蛋 1隻炒蛋切絲
免冶豬肉碎 街市買約$15-20, 用紹興酒, 生粉, 少許糖, 豉油, 胡椒掩30分鈡
乾葱 3粒切絲
紅椒 2隻切粒
米粉

做法:
1. 煲熱水煑熟米粉, 過冷河備用
2. 下少油, 用乾葱起獲, 下冬茹及肉碎炒熟
3. 把米粉一同下獲炒, 下少許豉油雞粉調味
4. 最後下紅椒, 雞蛋絲略炒上碟即成

清酒煮花甲

材料：


新鮮大蜆、花甲或青口 1斤


日本清酒 500ML
上湯：家樂牌濃湯寶(鲜魚濃湯） 1粒 + 熱水 500ML 或 海帶木魚湯


牛油 2片
蒜蓉 2湯匙
番茜 1盒 或 香茅 或 其他新鮮香草
乾蔥頭 2粒
胡椒粉 少許

 



預備：


（一）如有需要，把蜆放於鹽水之中約一小時吐沙。


（二）如用青口要刷乾淨殼和剔出水草，用水沖淨及瀝乾水份。



 

做法：


（一）燒熱煲，並把牛油煮溶，加入蒜蓉、乾蔥頭和一半番茜炒香；
.

（二）加入蜆炒至蜆殼微開；


（三）加入上湯煮三分鐘。
（四）加入餘下的番茜及清酒把煲蓋蓋上以大火煮滾。


（五）待湯滾起，見到蜆殼已打開，即表示蜆已熟，完成。


（六）＊＊把剩下的湯料加適量的鹽來烚生菜或露筍，味道一流。

紅酒蜜梨

做法：
1、梨洗淨後削皮，可根據梨的大小用小刀劃幾道花紋以便上色和入味，也可以用去核器將梨核去除成空心狀更好入味。
2、鍋中倒入紅葡萄酒，要沒過梨的表面加入4--5顆冰糖，用中火慢慢加熱直到梨的外觀全部上色成紫紅色。
3、轉成小火保持微微煮沸的狀態，再煮約10分鐘直到湯汁開始變得粘稠梨變得酥爛為止，撈出梨中火加熱剩餘的紅酒，湯汁直道變得像芡汁一樣濃稠澆在梨身上即可。
也可以放涼後放置於冰箱冷藏一會，冰涼的味道更好吃紅酒梨也可以用來作配菜，搭配鴨胸，非常美味。

泰式柚子沙律

材料 :
大金柚     半個
乾蔥        三粒
蝦米／蝦乾     半碗
蒜茸     適量
青檸汁     1個
砂糖        3匙
魚露        2匙
果仁/ 松子 / 花生    隨意
生菜      小量

做法:
1.  乾蔥砌成碎, 烘干乾蒽碎及蝦米
2.  將蒜茸剁成蓉+青檸汁+砂糖+魚露拌勻成沙律汁
3.  將沙田柚去皮取淨肉, 用手撕開一舊舊, 拌入乾蔥碎及蝦米
4.  將沙律汁及柚子分開冷藏, 吃前才將兩者拌勻並以生菜墊底, 否則沙律很容易出水,
     可隨意加上果仁/松子/花生便成.

麵包之廢物利用

法國吐司

這張照片照得有點失敗....其實應該看起來有點煎過蛋汁的顏色

做法就是把蛋跟牛奶混和 攪和在一起
(還有些人會混上一點柳橙汁....不過 我就沒這樣做了)
要幾顆蛋 多少牛奶 隨人喜歡自己調配 沒有甚麼固定的比例
通常我是四片土司 用一顆蛋和半杯牛奶
把乾掉的土司放到混合好的牛奶蛋液裡吸汁
(這就是為什麼要用乾掉的麵包 因為麵包就像海綿一樣 越乾的越會吸汁 本身太濕的麵包反而吸不起牛奶蛋液)
記得兩面都要吸汁 等到都吸得差不多了
平底鍋放一點點奶油 把麵包丟下去煎 兩面煎到表面有點淡咖啡色
小朋友喜歡配上蜂蜜 果醬 或楓糖糖漿 就是一頓可口的早餐了!
完成了.....簡單吧?!  外面還賣得特別貴咧!

麵包布丁

麵包布丁有分甜的跟鹹的做法
不管是鹹還是甜 都不需要動用到大烤箱
家裡只要有小型的烤箱(約40公分左右長度的那種小型烤箱)就可以做了

做法也很簡單
首先都要把麵包撕或切成小立方塊
不管做甜的或鹹的 都需要蛋跟牛奶
把蛋跟牛奶混和 不過 牛奶需要比較多 因為是布丁嘛!
我這兩個小的鹹麵包布丁 用了一顆蛋 一杯以上的牛奶

甜的部分
就在牛奶蛋液裡加入融化掉的奶油 攪拌到奶油融入蛋液理
再加入香草精一小匙 黑糖些許 葡萄乾些許 肉桂粉一些些
我還另外加了nutmeg肉豆蔻粉
因為我老公很喜歡肉豆蔻粉的味道
(不過 絕大多數的台灣人都不喜歡這味道 連肉桂都不一定能接受 所以 不喜歡的話也別加肉桂粉)
上面所有的料都是看個人喜愛程度去加 我沒寫應該加多少
你可以放完後 用手沾一點點汁液嚐看看 看少了甚麼味道就多加一些
(放心 生蛋都有人吃了 才沾那麼一點點絕對不會生病的唷!)

鹹的部分
牛奶蛋液裡可以加入
培根 或是 火腿 這次我是用義大利培根pancetta 長得一顆顆的
而且我有用奶油把培根先煎過  比較香
但這個步驟可以省略掉 只是要放一些融化後的奶油進去汁液裡面混合
把培根/或火腿跟牛奶蛋液混和 加入一些肉桂粉 我也加了肉豆蔻一點點

再來 不管是做甜的或鹹的
把麵包放到這些混和好的汁液裡面 讓麵包吸汁 (麵包越乾越好吃!)
過了半小時後 放到烤的容器中
做鹹的麵包布丁 上面可以鋪上一層cheese片 更棒!
做甜的麵包布丁 可以灑上一點碎胡桃或是杏仁片 更香!
再放入小烤箱 烤個15-20分鐘
就是一道非常美味 又可以拿來騙客人騙小孩的點心囉!!
還可以廢物利用咧!!

豆腐慕絲蛋糕

工具

六吋蛋糕模

餅底

消化餅　四塊／60g

無鹽牛油溶液　25g

豆腐慕絲

豆腐　一包／200g

淡忌廉　一小盒／130g

豆漿　一盒／100g

砂糖　35g

魚膠片　4片　或魚膠粉　30g　（魚膠片和魚膠粉可互相代替；1片魚膠片相等於5g魚膠粉）

海綿蛋糕　（可外買）

蛋　100g

砂糖　40g

牛奶　13g

菜油　13g

麵粉　45g

泡打粉　1/8茶匙

做法：

180度預熱焗爐１５分鐘

1.　中速打蛋至多泡

2.　慢慢加入糖

3.　分３次篩入麵粉及泡打粉拌勻

4.　加牛奶及菜油

5.　加入蛋糕模至3/4滿，180度焗25-30分鐘

預備

1.　豆腐先篩過。放入雪櫃。用時倒去水。

2.　魚膠加小許水，用熱水坐溶。

3.　消化餅放入密實袋弄碎，加入牛油，然後放蛋糕模中用鉄匙按實。

做法：

1.　先雪大碗。然後用來打忌廉及砂糖至七成企身。（拿起時有尖形）

2.　加入豆腐、豆漿攪勻。

3.　用四份一慕絲mixture加入魚膠，快速攪勻。

4.　再加入餘下的慕絲中。

5.　在己有餅底的蛋糕模中倒入一半mixture

6.　放上一片海綿蛋糕。

7.　倒入餘下mixture。冷藏1.5小時。

8.　用火槍或熱毛巾脫模。

桂花酒釀丸子

湯圓
- 糯米粉
- 水
(份量我沒有計算, 大約就可, 兩個人不用太多，好像一小碗的糯米粉，兩個人就應該夠)

做法
- 加水入糯米粉，慢慢加，搓圓按扁，直到粉不沾碗邊就為之ok (太多水會太濕搓不起，太少水會太乾散開晒)
- 搓好的粉團揉出一個長條狀，掐出適量大小的粉團，搓成圓型的波子狀，可加入不同的涵料，像朱古力、芒果等等 (我個人喜歡無涵湯丸)

酒釀糖水
- 酒釀，約半盒 (上海/南貨店有售)
- 香蕉，少量 (optional)
- 柑肉，少量 (optional)
- 桂花糖，少量(南貨店有售，我沒有，用一般沙糖，再加乾了的桂花)
- 橙酒 (Cointreau)，約兩湯匙 (optional)

做法
- 用約半公升的水加入酒釀煮沸，加入湯丸煲至浮起，下桂花糖調至合適的甜度，加入橙酒伴勺可關火
- 盛上碗內加入已去衣的柑肉和香蕉，即可食用

(這個食譜是參考《喜喜宴. 私房菜》食譜書的)