清酒煮花甲

材料：


新鮮大蜆、花甲或青口 1斤


日本清酒 500ML
上湯：家樂牌濃湯寶(鲜魚濃湯） 1粒 + 熱水 500ML 或 海帶木魚湯


牛油 2片
蒜蓉 2湯匙
番茜 1盒 或 香茅 或 其他新鮮香草
乾蔥頭 2粒
胡椒粉 少許

 



預備：


（一）如有需要，把蜆放於鹽水之中約一小時吐沙。


（二）如用青口要刷乾淨殼和剔出水草，用水沖淨及瀝乾水份。



 

做法：


（一）燒熱煲，並把牛油煮溶，加入蒜蓉、乾蔥頭和一半番茜炒香；
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（二）加入蜆炒至蜆殼微開；


（三）加入上湯煮三分鐘。
（四）加入餘下的番茜及清酒把煲蓋蓋上以大火煮滾。


（五）待湯滾起，見到蜆殼已打開，即表示蜆已熟，完成。


（六）＊＊把剩下的湯料加適量的鹽來烚生菜或露筍，味道一流。