豆腐慕絲蛋糕

工具

六吋蛋糕模

餅底

消化餅　四塊／60g

無鹽牛油溶液　25g

豆腐慕絲

豆腐　一包／200g

淡忌廉　一小盒／130g

豆漿　一盒／100g

砂糖　35g

魚膠片　4片　或魚膠粉　30g　（魚膠片和魚膠粉可互相代替；1片魚膠片相等於5g魚膠粉）

海綿蛋糕　（可外買）

蛋　100g

砂糖　40g

牛奶　13g

菜油　13g

麵粉　45g

泡打粉　1/8茶匙

做法：

180度預熱焗爐１５分鐘

1.　中速打蛋至多泡

2.　慢慢加入糖

3.　分３次篩入麵粉及泡打粉拌勻

4.　加牛奶及菜油

5.　加入蛋糕模至3/4滿，180度焗25-30分鐘

預備

1.　豆腐先篩過。放入雪櫃。用時倒去水。

2.　魚膠加小許水，用熱水坐溶。

3.　消化餅放入密實袋弄碎，加入牛油，然後放蛋糕模中用鉄匙按實。

做法：

1.　先雪大碗。然後用來打忌廉及砂糖至七成企身。（拿起時有尖形）

2.　加入豆腐、豆漿攪勻。

3.　用四份一慕絲mixture加入魚膠，快速攪勻。

4.　再加入餘下的慕絲中。

5.　在己有餅底的蛋糕模中倒入一半mixture

6.　放上一片海綿蛋糕。

7.　倒入餘下mixture。冷藏1.5小時。

8.　用火槍或熱毛巾脫模。

桂花酒釀丸子

湯圓
- 糯米粉
- 水
(份量我沒有計算, 大約就可, 兩個人不用太多，好像一小碗的糯米粉，兩個人就應該夠)

做法
- 加水入糯米粉，慢慢加，搓圓按扁，直到粉不沾碗邊就為之ok (太多水會太濕搓不起，太少水會太乾散開晒)
- 搓好的粉團揉出一個長條狀，掐出適量大小的粉團，搓成圓型的波子狀，可加入不同的涵料，像朱古力、芒果等等 (我個人喜歡無涵湯丸)

酒釀糖水
- 酒釀，約半盒 (上海/南貨店有售)
- 香蕉，少量 (optional)
- 柑肉，少量 (optional)
- 桂花糖，少量(南貨店有售，我沒有，用一般沙糖，再加乾了的桂花)
- 橙酒 (Cointreau)，約兩湯匙 (optional)

做法
- 用約半公升的水加入酒釀煮沸，加入湯丸煲至浮起，下桂花糖調至合適的甜度，加入橙酒伴勺可關火
- 盛上碗內加入已去衣的柑肉和香蕉，即可食用

(這個食譜是參考《喜喜宴. 私房菜》食譜書的)